相传三百多年前 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，茴香 、准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，食之爽口开胃，不能吃 。并当即在店里吃了起来 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”
，他一连用清水浸泡了多次
，蹄皮呈白色
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休
。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。已有三百多年历史。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“三角棱肴”等 。用清水漂洗
。店门一开
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，从此 ，越吃越香，更有番风味。但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”
，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，