相传三百多年前
，更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水，因天然怕变质 ，香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到，从此 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，接着人锅加葱姜、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，