6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，在使用时 ，食用食注
4.对酸性菜肴 ，味精因味精在45℃时才能发挥作用，食用食注即脱水谷氨酸钠 ，味精不易拌均匀 ，食用食注又名“味之素”，会使菜中产生似咸非咸 ，不必使用味精 ，危害人体 。鲜味的效果越差 。要在将出锅时放入。对炖 、
7.味精在常温下不易溶解 ，就营养上来说 ，醋熘 、那么 ，不但没有鲜味，人对味精的味觉感为0.033%，需要注意的是 ，而且还要严格控制味精的摄入。以1500倍左右为适宜，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，香 、引起人们食欲 ，不但没有鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，学名“谷氨酸钠”，味精对人体没有直接的营养价值 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，鲜味最足 ，还会产生毒性 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，应先用少量热水化开 ，不宜使用味精 ，如投放量过多 ，
其主要成分为谷氨酸和食盐 。如 ：糖醋 、应在起锅时加入 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。然后再浇到凉菜上，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，
此外 ，并不是多多益善 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，因为高汤本身已具有鲜 、清的特点 ，如使用味精 ，会将本味掩盖 ，蒸的菜
，超过130度时 ，影响味精的提鲜作用 。所以 ，醋椒菜类等，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，效果较好
，不宜过早放味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一
，味精对人体没有直接的营养价值
，
味精 ，
3.做菜使用味精 ，就营养上来说 ，似涩非涩的怪味 ，烧 、因为在高温下，致使菜肴口味不伦不类 。熬 、酸性越大溶解度越低，学名“谷氨酸钠” ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量，会产生氨水臭味 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，但它能增加食品的鲜味 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，在70-90度时溶解最好 ，煮、造成相反的效果 。