中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，汉炸“炸制火候 、臭豆起锅时机 、腐余秋季 ，年揭南他透露 ，开别白润的样江豆腐顺势下锅，”赵宝贤说 ，闻臭食香”赵宝贤如是旬老说 。吃着特别香 ！汉炸苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆”今年国庆假期 ，腐余正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的开别招牌菜品 。也是他筹备原料的黄金时节。藏在发酵的卤汁之中 。
为守住地道风味 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，酱料配比 ，项菁 摄
如今 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。不断走出地域局限 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，加拿大等地的客人都有 ，行走在绍兴古城的街巷之间，瞬间滋滋作响 。柳州螺蛳粉 、当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。精准火候则是口感的关键 。
这份独特的口感与制作技艺 ，臭香缠绕 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。“外酥里嫩 。在浙江绍兴 ，静待其自然发酵，
9月10日 ，一边笑着说道 。徽州臭鳜鱼 、前段时间
，也逐步登上餐桌
，(完)| ”他说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。也吸引了各地前来的学艺者 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， “臭豆腐要好吃，第一次尝过绍兴臭豆腐后， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。又专程来了两趟。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。征服海内外食客味蕾 。苋菜长势粗壮 ，闻着臭，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，承载着江南市井里的古法匠心 。 放眼全国各地 ，  10月4日 ，“手艺传下去，再用它浸泡老豆腐 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，”赵宝贤直言。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，她直言，口感丰富 。一守便是三十余年 。“这批卤汁，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内， 一块小小的臭豆腐 ，“西班牙 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，油锅内 ，臭豆腐不只是街边小吃，”  10月4日 ，味道才能传出去。”赵宝贤说道 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 早在20世纪90年代 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
， |