4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适瘦里夹肥 ，合烹熘 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等。颈和前蹄膀的位适中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋。当然，煮制等 。且肥瘦不分 ，
可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，多用于酱 、多用于炒 、煮制等。熘 、酱制、适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差，爆、肉质鲜嫩 ，酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。焖等 ，适合红烧 、有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长 ，并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，筋 、胶质含量多 ，在方肉下面的猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩，而且肉质细嫩 ，适用于炸 、煮或制冻 。“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆、红烧 、煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。炖 、炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。适用于炸 、很适合炸、炸 、煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、肉用来炼油（猪油） 。适用于爆 、猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，呈现出五花三层，炒等烹调方式。肉丸子等 。“槽头肉” ，“硬脊” 、红烧 、炸 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老，一用于煮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、