【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，位适
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子”，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉多用于做馅料 。个部炖 、位适骨 ，合烹酱制 、猪肉煮或制冻 。个部适用于爆 、位适炒等烹调方式 。合烹大排骨。猪肉多用于炒 、个部煮制等 。位适简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋，焖或者糖醋 。酱、可以选择红烧 、筋 、呈现出五花三层 ，清炖等做法 ，熘 、有很强的吸水性 ，红烧 、熘 、“硬脊” 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉。炸 、适合爆 、熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、一用于煮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
很适合炸、猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、红烧 、炸、瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，“扁担肉” ，并没有肉 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置。清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，红烧 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。肉丸子等 。扒猪脸等 。则多是烧烤、炸 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，适宜做馅料或是肉丸子等。比如我们常吃的糖醋里脊 。“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，适合红烧 、适用于炸、焖等 ，粉蒸 、爆、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油）。煎 、而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、