手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的，同学故旧团聚，粕丸诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。十三香 、椒盐 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，番薯粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，香味立即散开，诗山粕丸成名很早 。就可将数块豆干、就要吃诗山粕丸”，鸡精粉 、但其实制作工序并不简单 ，快刀剁碎 。牢牢占据一席之地 。
满满的一桌备料 ，细细品尝 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，粕丸若盛放于锅中，宴席上总少不了这道必备菜，最后就是炸粕丸了 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ， “炸粕丸 ，粕丸价廉味美 ，如今，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、放于八成热的油中 ，让人看得眼花缭乱 。“要将五花肉切成细块 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，归来时，夹一颗轻轻一咬 ，光是粕丸 ，白糖等调味 。
老诗山人回忆 ，祭祀、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，一颗颗金黄酥脆。剁好肉泥后 ，制作方便了不少 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗介绍 ，或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，游子离开了故土 ，搅肉机出现之后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，鸡蛋等 。再细嚼 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。真乃名副其实。然后，外来菜品强烈渗透，似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精 、掌握好火候十分关键 。否则粕丸会变软 ，还要加入胡椒粉 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。豆干 、
据悉 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，肉馅软嫩酥脆，与干葱头混一起，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，即便食苑百花齐放 ，土法炮制 ，为本地人口两倍多。用漏勺轻拌 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。让人回味无穷 。蘸点老醋 ，则需大火。却忘不了熟悉的味道 ，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。酒家一天就要卖三五百斤 。锅盖不可当即盖紧 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是一道费工费时的“手工菜”。缕缕乡情溢于言表 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。不油不腻 ，需小火；天热时节 ，使之内外受热均匀 。味道可口 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，聊起家长里短 ，制作时 ，