1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、有讲要注意礼貌 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、有讲如烤乳猪、菜肴色调好看的摆放部分为看面。暖锅、有讲因鱼腹刺少 ，菜肴颜色
、摆放腴嫩味美 ，有讲调味盘
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔 ，鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头
、八宝鸭等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，有特殊风味的菜 ，表示尊敬 。取菜盘子 、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯 、八宝鸡、其他菜的看面要调向四周 。砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细、以防止差错 。如用转盘，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。
尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。要方便食用 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，酒杯等 ，朝向主宾 ，鸭尾、
此外 ，