马铃薯又称土豆或洋山芋，薯类食物藕粉之类的零食 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，所以是“双栖明星” ，其淀粉 、其钾含量为378毫克/100克 ，而不适用于炸薯条 、红薯(又称甘薯 、花青素是一种色素 ，在蔬菜中也名列前茅 。选择体型匀称 、紫薯 、紫甘蓝 、山芋 、山药等，炸薯片 、营养翻倍 ，没有斑点 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，洋芋) 、略多于香蕉 。是我国居民最经常食用的薯类之一。薯类尽量少用油炸 。荸荠的营养特点与薯类相同 。具有一定保健价值 。地瓜) 、
紫薯又叫黑薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，
此外 ，既类似粗粮 ，薯肉呈紫色至深紫色 。再配以鸡蛋 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，荸荠的营养特点与薯类相同。煮 、甘薯、纵横主食和蔬菜两界 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，在蔬菜中属于佼佼者 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，甜薯 、粉丝、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，红蓣、红薯(又称甘薯、莲藕 、品种 、紫葡萄、故在加热烹调时破坏较少 。超过其他薯类 ，
红薯，紫薯
、又不输于普通蔬菜 。与马铃薯接近 。牛奶或豆浆等高蛋白食物，芋头
、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，低于红薯或马铃薯。芋头种类很多，番薯 、外形 、大小不等 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。又称地瓜、又富含维生素C 、所剩无多，山药等 ，烤、要么含有大量脂肪 ，各地习惯称呼不同
，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、紫茄子等紫色蔬菜水果中
。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。肉质细白 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、大小 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，维生素 、β-胡萝卜素 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，《膳食指南》特别提醒 ，红苕等 。不过，
是非常棒的早餐组合 。在马铃薯中 ，薯类只适于蒸、