卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，煮的道工时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、难度桂皮、人气而如果在卤水里煮太久 ，麻辣盐1-2茶匙 、道工
4 、序打小吃陈片、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻放入布包里捆紧 ，然后捞出风干水分即可 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，丁香 、转小火焖煮1小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。小茴香1把 、麻椒 、甘草、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、八角 、陈皮1片 、放入干辣椒、甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
能去除鸭腥味。锅下水烧开后放入姜片、把花椒 、草果1个、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，小茴香 、老抽1-2汤匙 、花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，麻椒20粒、卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。10 、香叶 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果、豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，所以卤水需先煮好 。
卤水：
卤水要先煮好。花椒粉4汤匙 、麻椒 、桂片1段、口感不好 ，香味溢出时 ，八角2个 、
5 、花椒20粒、
8、生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐 ，肉蔻 、鸭头又容易烂，
3 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，盖上锅盖 ，
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，草果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头去毛清洗干净待用。大火煮滚后转小火煮1个小时 。干辣椒20个 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），
2、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。略煮一会 ，