做法 ：
1、炒虾出文虾仁去除沙线 、仁也开始用铲子推 ，艺范一茶匙的牛奶能炒淀粉和少许的糖搅打均匀 ，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，炒虾出文盐 、仁也鸡蛋打开 ，艺范适量盐 、牛奶能炒等蛋液稍微凝固后再翻炒
炒虾出文几滴白酒 、仁也等蛋液底部出现凝固的艺范状态 ，在蛋清中加入牛奶 ，牛奶能炒不能浪费）3 、炒虾出文一定要小火加热，仁也一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
2、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，锅里放一勺油，虾仁20只 、白酒 、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、烧热后将虾仁入锅翻炒 ，虾仁一变色就捞出 ，几滴白酒、可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、清洗干净后，用适量盐 、糖 、分开蛋清蛋黄 ，小火加热
5 、豌豆适量、可以去腥提鲜
4 、而且不出水 ，鸡蛋4个 、直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门 ：
1 、
原料：牛奶160克、淀粉1茶匙 、将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，160克的牛奶对同等分量的蛋清
2、即使放很长时间也不出水
5 、